Conservation des œufs dans du silicate de soude

Suite à la balade du 4 novembre 2023 aux « frontières » de la commune, René David nous a ouvert ses portes pour nous montrer l’ancienne biscuiterie beaujolaise!

René David nous a expliqué que la biscuiterie utilisant de très nombreux oeufs (4000 douzaines), il fallait les collecter de ferme en ferme surtout vers Beaujeu, et les conserver pour la période où les poules pondent moins : les œufs frais étaient plongés dans une solution de silicate de sodium.

La coquille devenait non poreuse : les bactéries capables de dégrader l’œuf de pouvaient plus pénétrer et l’humidité maintenue à l’intérieur, conservant l’œuf pour au maximum neuf mois. Il fallait percer la coquille des œufs ainsi conservés avant de les faire cuire dans de l’eau bouillante, pour permettre à la vapeur de s’échapper !

On obtient le silicate en faisant fondre de la silice (sable) et de l’alcali. Il est parfois appelé « verre liquide » ou « liqueur de cailloux »

Traditionnellement, un alcali représente un sel extrait de cendres d’un foyer.